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Menú Xuva Culinaria

a la carta

Desayunos (Añade Jugos y frutas)

Chilaquiles de chile costeño
$95

Totopos de maíz criollo en salsa de chile costeño rojo con crema y queso fresco de rancho, acompañados de frijoles criollos con poleo.

Huevo
$120
Pollo de rancho
$135
Chorizo artesanal
$140
Huevos al comal con huevo de toro
$95

Huevos de rancho estrellados al comal con pequeños molotes de masa y especias, acompañados de frjiol de cosecha de vara con poleo y tortillas de maíz criollo

Huevos con hierba santa
$95

Huevos de rancho revueltos al comal con hierba santa, acompañados de frijol de cosecha de vara con poleo y tortillas de maíz criollo.

Memelitas
$85

Memelitas de ensamble de maíces criollos con asiento de la casa, pasta de frijol de vara y queso fresco de rancho. 3 piezas

Salsa de huevo en cazuela
$95

Huevos en salsa de ensamble de chiles costeños amarillo y rojo, acompañado de queso fresco de rancho con crocante de epazote

Omelette en crema de chile de agua
$110

Omelette relleno de quesillo de Etla con un toque de chapulines, bañado con crema de chile de agua del valle de Oaxaca.

CaféCafé 100\% orgánico de los altos de Chiapas, mezcla Arábica de grano criollo y bourbón, de altura 1600m, café fragante, de gusto suave, con notas frescas, frutales y florales.

AMERICANO
$32
EXPRESO
$32
LECHE ESPECIAL EXTRA
$10
EXPRESO CORTADO
$36
EXPRESO DOBLE
$44
EXPRESO DOBLE CORTADO
$48
CAPUCHINO
$40
LATTE
$40
LUNGO
$44
RISTRETTO
$32
CARGA EXTRA
$15

Bebidas Calientes

CHOCOLATE DE AGUA
$40
CHOCOLATE DE LECHE
$45
TÉ DE POLEO
$35
TÉ DE MENTA
$35

Entrante

TETELAS DE FRIJOL CON QUESO FRESCO
$85

Tetelas de maíz rellenas de frjiol, chile costeño y hoja de aguacate, aderezadas con salsa de la casa, crema y queso fresco, 2 piezas.

CEVICHE EXÓTICO
$75

Mezcla vegetariana de hortalizas, frutas y 3 pzs. de chicatana. Aderezado con aceites esenciales de vainilla y chile chihuacle, 300g.

GUACAMOLE CON CHAPULINES
$90

Mixtura de aguacates presea y criollo con chapulines tostados del monte de Etla. 400g.

MOLOTES DE PLÁTANO
$70

Molotes de plátano con crema y queso fresco. 3 piezas

Molotes de plátano con crema y queso fresco. 3 piezas
$75

3 pzs. Tostadas de maíz criollo con hierba santa rellena de quesillo, chapulines y salsa deiltomate, bañado en un cremoso de chile de agua del valle central de Oaxaca.

Moles

MOLE AMARILLO COSTEÑO CON POLLO DE RANCHO
$260

250g

MOLE CHICHILO CON RES
$260

250g

MOLE ESTOFADO CON LENGUA
$260

250g

MOLE NEGRO DE LA CASA CON GUAJOLOTE
$280

Acompañado de arroz rojo 250g

De la cocina

CHILE CHIHUACLE RELLENO DE QUESOS
$215

Chile chihuacle relleno de un ensamble de quesillo, queso fresco y requesón de rancho, aromatizado con hierba santa del huerto. El chile chihuacle es una de las especies de chile mexicano más exquisita, traído directamente de la región de la cañada en Oaxaca. 350g.

CHILE DE AGUA RELLENO DE CAMARÓN
$230

Chile de agua traído de los valles centrales de Oaxaca, seleccionado especialmente por el chef. Relleno de camarón tropical fresco, bañado en una salsa de tamarindo de la costa de Oaxaca. 350g.

PESCA DEL DÍA EN SALSA AGRIA
$240

Pesca del día en salsa agria y guarnición de dulce xoconoxtle creación del chef. Acompañado de una ensalada fresca con vinagreta de mostaza y miel. 300g.

RAVIOLES DE FLOR DE CALABAZA
$175

Ravioles artesanales rellenos de brotes frescos de flor de calabaza, queso mascarpone y jocoque casero, bañados en una salsa de chile poblano de huerto. 350g.

Ensaladas

ENSALADA CHAPULÍN
$85

Mezcla de arúgula y lechuga italiana, acompañada de trozos de quesillo, jitomates cereza del huerto y chapulines tostados del monte de Etla. Aderezada con vinagreta de la casa.

ENSALADA MUSA
$85

Mezcla de lechuga escarola, espinaca y albahaca, acompañada de trocitos de sandía, rodajas de plátano macho deshidratado y bolitas de queso de cabra de rancho.

Sopas

CREMA DE GUAJILLO
$65

Con quesillo, granos de elote y julianas de maíz, 350ml

CREMA DE HUAZONTLE
$65

Con tortilla de maíz, huazontle relleno de quesillo, chapulín y amaranto, 350ml.

SOPA DE FRIJOL CON CHOCHOYOTES
$75

3 piezas de chochoyotes, aceite de chihuacle y flores de pensamiento, 350ml.

Bebidas frías

LIMONADA
$30
NARANJADA
$30
AGUA DEL DÍA
$30
JARRA DE AGUA
$80
AGUA MINERAL
$35
REFRESCOS
$35

Postre

FONDANT DE CHOCOLATE CON HELADO
$90
MOUSSE DE GUANÁBANA
$65

150g

MOUSSE DE MANGO
$65

150g

TARTA DE MAMEY
$65

150g

Bebidas

Media botella de agua
$25

Los precios y los platos pueden cambiar.

Estos precios no incluyen las ofertas.

Los precios mostrados incluyen el impuesto de venta.

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