a la carta

Entradas (Comidas)

Chicharrón placero
$95

Crocante chicharrón frito con elote de la casa, tierra de chorizo, salsa mexicana y queso cotija.

Flautas
$65

Flautas de pollo sobre salsa roja y aguacatada.

Crema de frijol
$50

Crema a base de frijol y chile chilaca con juliana de maíz, queso Oaxaca y aguacate. (200ml)

Crema de queso oaxaca
$60

Crema de queso oaxaca acompañado de platano macho y chile güero. (200ml)

Cebiche vegetariano
$100

Cebiche de vegetales mixtos aliñado con leche de tigre.

Chicharrón de botete
$110

Botete frito en salsas negras, sobre guacamole.

Carnitas de atún
$150

Carnitas de atún fritas en salsas negras, sobre guacamole.

Chile xcatic
$70

Chile xcatic relleno de atún a la mexicana, sofrito yucateco de jitomate y salsa cremosa de cilantro.

Tostada de lengua
$95

Rebanadas de lengua cocida en salsa verde sobre raspada de maiz coronada con ensaladita de verdolagas.

Ensalada de quelites
$70

Variedad de jitomates frescos, mescaldo con quelites, jocoque y queso cotija, aliñados en pesto de espazote.

Ensalada orgánica
$150

Ensalada verde, frutas al grill en balzámico, queso de cabra y frutos secos. Vinagreta de jamaica.

Carpaccio de pulpo
$170

Deliciosas y finas láminas de pulpo

Carpaccio de res
$150

Deliciosas y finas láminas de res

Carpaccio de salmón
$150

Deliciosas y finas láminas de salmón

Carpaccio de calabaza
$150

Deliciosas y finas láminas de calabaza

Tacos (Comidas)

Pulpo
$65

Pulpo sarandeado sobre frijoles negros refritos, bombones de aguacate y mayonesa de ajo rostizado.

Taco de lechón
$80

Pescado rebosado con bombones de aguacate y salsa borracha.

Taquitos de canasta
$60

Taquitos sudados acompañados de salsa roja.

Taco de panela asada
$30

Panela asada acompañada de mayonesa de habanero y flor de calabaza.

Para compartir (Comidas)

Tradicional guacamole
$85

salsa mexicana preparada a base de aguacate

Panela asada en salsa verde
$90

panela asada acompañada de una deliciosa salsa verde

Chiles rellenos de mariscos en salsas negras
$120

chiles asados rellenos de mariscos acompañado de deliciosa salsas negras

Trilogia de queso / queso al tequil, chorizo, champiñones
$80

delicioso queso fundido acompañado de chorizo y champiñones

Guacamole y cecina
$150

salsa de aguacate acompañada de deliciosa carne deshidratada

Fuerte (Comidas)

Lechón
$290

Block de lechón confitado en molito ranchero, acompañado de frijoles negros refritos y vegetales del huerto.

Tomahawk (de 1 kilo a 1.200)
$900

Acompañado de frijoles adobados, queso fundido, salsa mexicana y nopales asados.

Chamorro completo
$195

Acompañado de arroz y frijoles charros.

Chamorro 1/2
$125

Acompañado de arroz y frijoles charros.

Atún y guacamole
$150

Atún fresco aliñado con ponzu de la casa, sobre aguacate fresco.

Mole poblano
$160

pollo en mole poblano, con pure de camote,nopal curado.

Block de res
$180

Block de res en mole poblano, verdolaga y pure de calabaza y piña.

Arrachera
$200

delicioso corte fino

Corte del dia
$350

Acompañado de ensalada de nopales curados y frijoles charros

Colita de res
$160

Gordita de cola de res sobre molito de Nina, con ensalada del huerto.

Huarache de nopal
$110

Nopal asado con finas láminas de queso panela, salsa yucateca y vegetales.

Mole poblano
$160

pollo en mole poblano, con pure de camote,nopal curado.

Reinventando lo tradicional (Comidas)

Deconstrucción de pozole
$140

Tradicional pozole rojo jaliciense.

Enchiladas rojas
$100

De pollo en salsa roja (4 piezas)

Carne en su jugo
$110

Tradicional carne en su jugo.

Enchiladas suizas
$100

De pollo (4 piezas)

Enmoladas
$100

De pollo con mole poblano (4 piezas)

Del mar (Comidas)

Timbal negro
$180

timbal negro

Aguachile verde
$180

camarones preparados con chile

Camarones ahogados
$180

camarones con salsa

Atún y guacamole
$150

Atún fresco aliñado con ponzu de la casa, sobre aguacate fresco.

Pulpo zarandeado
$240

Pulpo zarandeado acompañado de puré de calabaza

Pescado a la talla
$170

Acompañado de cebolla xnipec, mexicana y arroz cremoso al cilantro.

Pozolillo Don Cenobio*
$220

Reconstrucción de pozolillo con pesca del día sobre chochoyotas. (Salmón o atún)

Parrilladas (Comidas)

Parrillada tradicional
$550

Pollo, arrachera, chistorra y salchicha, nopales, chiles en salsas negras.

Parrillada Don Cenobio
$800

Arrachera, pollo, chistorra, chorizo, tuétanos, chiles rellenos con queso y panela.

Postres (Comidas)

Plátanos barrel
$80

Plátanos horneados en costra de azúcar, crownbowl de canela, tierra de leche, salsa de cajeta y black barrel, nieve de elote.

Fiesta mexicana
$70

Domo de chocolate blanco y rompope, salsa de especias y cacao terminado con texturas de colores.

Falsa enmolada
$70

Crepa rellena de cajeta envinada y frutos rojos, en salsa de chocolate amargo y espuma de cítricos y tequila.

Jericalla y nieve de elote
$70

tradicional jericalla y nieve de elote

Aire de pan de elote y queso de cabra
$70

delicioso pan de elote y queso cabra

para empezar (desayuno)

Coctel de frutas
$50

deliciosa mezcla de varias frutas

Avena caliente
$40

deliciosa avena

Yogurth con granola o fruta
$60

delicioso yogurth con granola o fruta de su preferencia

Plato de fruta de temporada
$40

mezcla de deliciosa fruta de temporada

Nanubowls
$70

Preparado de granola o avena con frutas de temporada y toppings.

Cueva bowl
$78

Avena,fresa, plátano, manzana, granola, coco tostado y berry.

Huevos (desayuno)

Don Huauzontle
$90

A base de huauzontle, tocino, cebolla caramelizada, queso y salsa chipotle.

Huevos al gusto
$85

Revueltos, montados, estrellados, pochados. 3 ingredientes

Omelette Doña Clara
$80

A base de claras, champiñones, morrón, calabaza y cebolla salteada, salsa de chipotle.

A caballo
$115

Montados en tortilla frita, con frijoles, salsa ranchera, coronado con queso cotija y arrachera.

Omelette Don Cenobio
$80

Espinaca, panela y salsa de la cueva.

Tortilla Cenobio
$100

Tortilla de huevo a base de rajas, elote, queso de cabra, tocino y cebolla caramelizada, sobre frijol negro.

De Cenobio (desayuno)

Chilaquiles tradicionales
$85

Rojos, verdes, enmolados, enchipotlados.

Chilaquiles de la casa
$90

Totopos en salsa martajada, revueltos en huevo y cebolla.

Chilaquiles cueva
$95

Totopos en salsa de frijoles charros, coronados con chorizo .

Chilaquiles Cenobio
$125

Totopos en salsa de chipotle, coronado con bistec de res y gratinados.

Gorditas
$60

Chicharrón, frijoles, requezón. (3 piezas)

Molletes trilogía
$85

Chorizo, clásico y jamón.

Enchiladas
$89

Rojas, verdes, enmoladas, bandera.

Molletes salados
$65

Chorizo, clásico y jamón.

Quesadillas
$40

De queso adobera o panela.

Quesadillas fritas (natural o de guisado)
$40

Quesadilla de 20 cm frita, acompañada de salsa verde y lechuga.

Sandwich (desayuno)

La Cueva
$90

Pan de caja rebosado en huevo y parmezano, jamón, tocino, cebolla caramelizada y huevo estrellado con salsa blanca.

Club sandwich
$85

Pan de caja, jamón, huevo, tocino, lechuga y jitomate.

Don Cenobio
$95

Jamón, tocino, pollo y queso.

Vegetariano
$80

Panela, aguacate, jitomate, cebolla, lechuga, calabaza y zanahoria.

Lo dulce (desayuno)

Tejas con frutos de temporada
$60

(Pan birote rebozado con huevo, cubierto con canela y azúcar, acompañado de crema batida).

Hot cake
$60

Hot cake naturales. (3 piezas)

Hotcake berry
$70

Base de frutos salvajes y compota de frutos rojos.

Buñuelo de plátano
$70

(Plátano rebozado con tempura de vainilla servido con miel de agave y yogurt)

Jugos (bebidas)

Jugo verde
$40

Piña, nopal, apio, espinaca, naranja.

Jugo Cenobio
$40

Frutos rojos, jengibre y piña.

Bebidas

Café
$45
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